Automatisierte kamerabasierte Sortieranlagen ermöglichen eine korrekte Sortierung der Produkte, selbst bei höchsten Verarbeitungsgeschwindigkeiten. Die genaue Beurteilung aller entscheidenden Qualitätsaspekte jedes einzelnen Produkts und seiner anatomischen Teile in einem frühen Stadium des gesamten Prozesses gibt dem Verarbeiter Zeit, die Produktion zu planen. Aus Zehntausenden von Produkten in der Kühllinie kann die zu den Kundenaufträgen am besten passende Auswahl getroffen werden: jedes Produkt wird in seine profitabelste Form gebracht.