Deshuesado y recorte optimizados transforman el procesamiento de carne

Los procesadores de carne buscan optimizar el flujo de sus procesos, aumentar la automatización e implementar seguimiento y trazabilidad de los productos. La escasez de mano de obra también es también un factor que está impulsando la demanda de automatización.

Marel cuenta con una amplia cartera de equipos y soluciones avanzados para el procesamiento de la carne, capaces de satisfacer todo el espectro de requisitos para el deshuesado y el recorte. Los equipos inteligentes, como DeboFlex y StreamLine, compatibles con Innova, son muy demandados por su capacidad de trazabilidad, automatización y optimización de los procesos. Están diseñados ergonómicamente para minimizar el desgaste y reducir las lesiones laborales causadas por esfuerzos repetitivos.

Deshuesado avanzado

Desde su lanzamiento, la industria porcina ha adoptado el innovador método de deshuesado colgante que ofrece DeboFlex de Marel y, los procesadores han optimizado así la logística y la utilización de las piezas en canal.

DeboFlex es un sistema integrado, modular y flexible para deshuesado colgante de la canal de cerdo. El sistema garantiza que no haya contacto entre los productos, y que disminuya la contaminación cruzada entre las manos y las piezas. El género se mueve inteligentemente a través del sistema de forma controlada, con las piezas primarias y los recortes cayendo en bandejas o en un sistema de cinta transportadorapara su recogida. Cuando la mayoría de las operaciones están automatizadas, la línea se mueve de forma rápida y eficaz, lo que da lugar a un producto final más uniforme.

El deshuesado colgante aporta grandes ventajas, entre ellas:

• Optimización de la producción
• Mayor rendimiento
• Mayor tiempo de "cuchillo en la carne"
• Reducción de los costos de mano de obra
• Ergonomía sin necesidad de levantar mucho peso
• Enfoque en tarea de proceso específico
• Mejor logística de los productos primarios
• Mejora de la calidad del producto y de su vida útil

Despiece inteligente

El sistema de deshuesado y recorte StreamLine proporciona a los procesadores un control total y una trazabilidad completos, desde el despiece hasta el envasado. Con Innova en el centro del sistema, los procesadores pueden configurar el despiece y el recorte según los patrones de corte especificados por el cliente y optimizar un proceso que a menudo carece de organización.

El sistema StreamLine distribuye las piezas primarias de carne a las estaciones de trabajo en función de la disponibilidad de los operarios, y en una pantalla, se muestran las instrucciones en tiempo real con el tipo de operación y la tarea a realizar. La carne se deshuesa, se recorta y se procesa en la estación de trabajo según las especificaciones del producto específico y los pedidos del cliente.

StreamLine puede enviar piezas de un operario a otro para crear múltiples s pasos de proceso para el mismo producto primario, manteniendo un seguimiento del rendimiento en cada fase. Todos los cortes son totalmente rastreables hasta el lote de animales y el operario de la línea.

Las ventajas de StreamLine son, entre otras:

• Trazabilidad individual de los productos
• Control del rendimiento, la productividad y los defectos
• Entorno de trabajo ergonómico y sin estrés
• Control del rendimiento l de cada operario de la línea

Gracias a nuestras innovadoras tecnologías de deshuesado y recorte de carne, los procesadores tienen la capacidad y la agilidad de responder rápidamente a las especificaciones del cliente, maximizando así el uso de su materia prima y entregando un producto seguro y consistente.