A aplicação de uma cobertura a qualquer peça de carne de aves agregará muito valor ao produto final e aumentará sua lucratividade, pois beneficiará sua textura, sabor e apresentação. Para os consumidores, a apresentação de um produto é fundamental para determinar sua escolha. Por isso, é crucial utilizar a cobertura certa.
Além de melhorar o sabor e a textura, uma camada de cobertura também protege os produtos contra danos durante o congelamento. Há diversas coberturas disponíveis para aplicação: tempura, empanamentos, crostas, marinados ao estilo caseiro ou quaisquer combinações possíveis que você deseje. A sequência de processo das operações de cobertura de alimentos de conveniência dependerá do produto final escolhido. Seja qual for a escolha, a Marel está pronta para fornecer os sistemas adequados para virtualmente todos os tipos de cobertura.
O processo de cobertura é divido em três estágios:
- Empanamento de enfarinhamento - O enfarinhamento gera melhor adesão da cobertura e produtos atraentes e crocantes para a indústria de alimentos de conveniência e lanches.
- Empanamento úmido - A aplicação de uma cobertura úmida geralmente constitui a base para um excelente produto final coberto.
- Empanamento seco - A cobertura seca (empanamento) é um processo para obter produtos perfeitamente empanados com distribuição uniforme de crosta em todos os lados.
