Os pesos desejáveis das aves variam entre os mercados. Em alguns mercados, quanto mais pesada a ave, melhor, pois cada ave ocupa um gancho e o processamento das aves mais pesadas não envolve necessariamente mais pessoas. Em outros mercados, particularmente aqueles onde predominam as porções cortadas em embalagens de peso/preço fixo, os produtores buscam alcançar um perfil de peso adequado para tais embalagens. Em cada caso, os processadores precisam ser capazes de verificar se as aves que chegam à planta de processamento têm o peso esperado. Caso contrário, a gestão da planta terá que tomar medidas corretivas imediatas. Quanto antes eles tiverem essa informação, melhor. Uma vez no processo, a lucratividade ideal do processador depende da alocação de cada carcaça no processo posterior, onde ela pode gerar mais retorno.
Um processo diferente
A capacidade de pesar produtos em vários estágios do processo também é importante por outro motivo. Ao contrário de outros processos de fabricação, que montam produtos a partir de peças individuais, o processamento de aves envolve desmontagem. As carcaças sangram, suas penas são removidas, seus pés cortados e todas as entranhas retiradas. Em muitas plantas, os produtos cortados e desossados representam agora a maior parte da produção. O processo de desmontagem pode resultar na perda de muito peso e comprometimento da qualidade. O processador precisa saber o mais rápido possível se algo está errado e exatamente onde o problema está acontecendo.
Vamos agora examinar por departamento quais informações de peso e qualidade idealmente precisamos e por quê.
Pesagem de aves vivas
Embora forneçam o peso total das aves entregues por lote, os sistemas convencionais de pesagem em caixas não pesam as aves individualmente e não podem, portanto, mostrar a curva de distribuição de peso de um lote. Se essas informações também estivessem disponíveis, ajudariam a gestão da planta a gerenciar melhor, pois identificariam quaisquer variações indesejáveis no início do processo, proporcionando tempo extra para apresentar soluções.
A capacidade de pesar aves vivas com precisão também é importante por outras razões, como avaliação do produtor e uma referência de base para verificações de produção posteriores.
Primeira verificação de qualidade
A primeira oportunidade de verificar o estado de saúde de um lote é na área de espera/penduramento, onde os veterinários podem remover aves danificadas e mortas na chegada. Uma segunda verificação após a depenagem permite a remoção de carcaças obviamente doentes, de tamanho inferior ao normal ou mal sangradas, inadequadas para o próximo estágio do processo. Para garantir a alocação correta do custo de tais danos, a capacidade de determinar se o dano a um produto aconteceu na fazenda ou na planta de processamento também é muito bem-vinda.
Verificações de evisceração
A etapa seguinte do processo é a evisceração. Ser capaz de comparar os pesos vivos e eviscerados em uma base de carcaça por carcaça forneceria informações valiosas sobre o desempenho do equipamento de evisceração automática à gestão da planta, permitindo uma reação imediata a quaisquer variações inaceitáveis. Essa verificação também serviria como base para monitorar o desempenho do resfriador.
Imediatamente após a evisceração, o grau de qualidade de cada carcaça já será óbvio. Em muitas plantas, no entanto, a primeira verificação de qualidade ocorre após o resfriamento na linha de distribuição de carcaças inteiras. Seria útil conhecer o perfil de qualidade de um lote antes de entrar no resfriador, pois em algumas plantas as carcaças podem passar de duas a três horas no processo de resfriamento. Mais uma vez, isso daria à gestão mais tempo para reagir a quaisquer situações inesperadas.
