mEATquality é o nome de um projeto de pesquisa europeu no qual a Marel é um participante importante. Para a Marel, mEATquality é sobre a relação entre a percepção do consumidor sobre a qualidade da carne e a forma como a ave foi criada. Para isso, a equipe de pesquisa reunirá dados da fazenda à mesa. A etapa de processamento da carne certamente desempenhará um papel crucial aqui. O objetivo é desenvolver soluções inovadoras, que levem em conta as demandas em constante evolução da sociedade, do meio ambiente e da própria indústria.
A Wageningen University & Research coordena o projeto europeu mEATquality. Hans Spoolder, Cientista Sênior de Bem-Estar Animal da WUR, é o coordenador. O projeto faz parte do programa Horizonte 2020 da UE, que apresenta um grande número de projetos de pesquisa. O tópico que eles têm em comum é como obter a melhor qualidade de carne no prato do consumidor. Além de outras universidades europeias, laboratórios líderes em qualidade de carne, supermercados, empresas de criação e processadores, a Marel está envolvida na mEATquality como fornecedora de equipamentos e tecnologia. Em nome da Marel, o Diretor de P&D Johan Meulendijks é membro da Assembleia Geral de Avaliação.
A Marel possui a tecnologia de sensor em linha disponível para avaliar como diferentes formas de criação afetam a qualidade da carne.
Johan Meulendijks
Diretor de Pesquisa Marel
É justificável esperar uma carne de melhor qualidade quando os animais criados se beneficiaram de um maior bem-estar animal? Quando eles têm mais metros quadrados à sua disposição? Quando eles têm livre acesso aos alimentos? Quando eles podem transitar livremente? A equipe de investigação do mEATquality irá ocupar-se deste assunto através da coleta de dados relevantes no campo. Os pesquisadores reunirão informações sobre fazendas convencionais, biológicas e caipiras e combinarão esses dados com as expectativas dos consumidores. A equipe também realizará experimentos controlados e desenvolverá tecnologia de avaliação para determinar a qualidade automaticamente. Por fim, a rastreabilidade total da origem da carne também será um objetivo.
Hans Spoolder disse: “Queremos descobrir se os métodos de criação extensiva e intensiva de suínos e aves resultam em sabores de carne diferentes. Isso afeta o sabor quando os animais são alimentados de forma diferente ou quando eles podem andar livremente?” Johan Meulendijks explica: “O papel da Marel no projeto será crucial, porque podemos medir muitos parâmetros assim que a ave chegar à planta de processamento. Estou pensando particularmente nas características que impactam direta ou indiretamente na qualidade da carne e que continuam voltando em todas as etapas do processo. A capacidade de vinculação da água é um bom exemplo. Eventualmente, esperamos poder associar a forma como a ave foi criada com a experiência do consumidor de carne suculenta e saborosa, sem conotações gordurosas.”
Uma das perguntas da pesquisa é: Como rastrear a qualidade da carne até a alimentação animal? A Marel assumirá a liderança aqui usando o software Innova e a tecnologia de sensor em linha. Johan Meulendijks diz: “A Marel possui a tecnologia de sensor em linha disponível para avaliar como diferentes formas de criação afetam a qualidade da carne. Podemos medir um grande número de características do produto usando nossas tecnologias de monitoramento. Podemos até ver, por exemplo, pela cor de um filé, se a ave foi alimentada com grãos ou milho. Essas descobertas certamente serão de interesse para clientes de varejo, como redes de supermercados, pois permitem especificações mais precisas de produtos e uma segmentação mais detalhada do portfólio de produtos.”
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