Soluções padronizadas para criar produtos para redes de fast food

O mercado de produtos porcionados pode ser muito diversificado, dependendo principalmente do tipo de produto final. Os padrões industriais das redes de fast food formulam as mais rígidas exigências. O produto final precisa ser uniforme, padronizado, consistente e repetível. No mercado de fast food, o tempo de cozimento também é importante, mas a maior prioridade é que os produtos sejam “sempre os mesmos”. A Marel desenvolveu processos de produção padronizados que atendem a essas especificações precisas.

Soluções, não máquinas

No mercado de fast food, produtos como McCrispy, Zinger Burger, Chicken Tender Strips, espeto de carne, nuggets e pipoca são todos padronizados. Eles têm uma coisa em comum: sua produção requer vários cortes ou vários processos. Máquinas simples não podem mais atender aos requisitos, portanto, são necessárias soluções completas. A Marel pode ajudar os processadores a fazer as combinações corretas de produto e mercado implementando suas exclusivas soluções padronizadas.

Matéria-prima

Se os produtos finais forem cubos para fast food, a Marel pode oferecer um processo padronizado e também pode aconselhar sobre a matéria-prima. Para fazer um cubo para fast food, é preferível um produto calibrado. Isso porque um produto calibrado por peso proporciona melhor uniformidade do produto final e controle do processo. No entanto, comprar matéria-prima calibrada é mais caro do que produto não calibrado. E a disponibilidade às vezes pode ser um problema.

Se a matéria-prima não estiver calibrada, é exatamente o contrário. O processo não pode ser controlado adequadamente, o que significa que será mais difícil produzir os cubos tão bons quanto as redes de fast food querem que eles sejam. Portanto, o impacto da matéria-prima não deve ser subestimado.  

O processo de cubagem

A preparação dos filés antes do porcionamento, como a calibração da altura, também é muito importante. O SmartSplitter da Marel executa o fatiamento horizontal com sua faca ajustada em uma posição fixa. Deitado na esteira transportadora, o filé entra no SmartSplitter e tudo o que estiver acima da altura da faca será cortado. O resultado final é um pedaço de apara e um belo e calibrado pedaço de carne de peito.

O processo de cubagem precisa do filé de peito com altura calibrada como entrada. Primeiro, a cortadora de porções I-Cut 122 TrimSort corta os filés em tiras. Depois disso, o processo adicional faz com que a mesma I-Cut 122 corte as tiras em cubos. A receita para este processo é fácil de programar via display IHM da I-Cut 122. Ele é controlado pelo software interno da máquina, que pode ser combinado com o abrangente software de controle de processo Innova.

Flexibilidade

Essa configuração padronizada pode produzir grandes volumes de cubos dentro das especificações. A Marel sabe exatamente como produzir as tiras com as características exigidas e a qualidade certa e evitar fazê-las parecer batatas fritas. Independentemente do tipo de matéria-prima, é sempre possível criar uma tira e um cubo de alta qualidade.
Esta solução é muito flexível. Os processadores que não produzem cubos cotidianamente também querem fazer outros tipos de produtos. Isso pode ser realizado adicionando um SensorX, uma RoboBatcher ou até mesmo outro componente à linha. Desta forma, a mesma configuração de linha de porcionamento pode produzir hambúrgueres, tenderes e schnitzels.