Tendências atuais em porcionamento avícola

Produtos atrativos

Em primeiro lugar, os produtores buscam responder à demanda dos clientes, criando os produtos mais atraentes. A apresentação deve ser natural, com um corte inclinado. Produtos porcionados como borboletas, filés, tenderes, tiras, cubos, nuggets e pipoca devem ser bem aparados e devem ter um bom visual em bandejas ou pratos. Todos os produtos precisam ser adequados para venda em supermercados, comércio varejista, restaurantes e fast foods. Eles também precisam ser adequados para uso em produtos industrializados.

Segurança alimentar

Atualmente, a segurança alimentar é uma grande preocupação para os processadores avícolas. Os produtos filetados e porcionados precisar estar completamente isentos de ossos. Nosso SensorX é uma das soluções mais confiáveis para garantir isso. Os produtores também devem lidar com a escassez de mão-de-obra para realizar os diversos trabalhos. Para obter um processo mais eficiente e produtivo, as operações de corte, fatiamento e porcionamento precisam ser realizadas mais rapidamente e com um alto grau de automação.

O mínimo de aparamento e desperdício

As capacidades de processamento estão crescendo o tempo todo e os produtos frequentemente têm que ser cortados com um peso e/ou forma fixos. Para manter um processo lucrativo, qualquer equipamento automático precisa realizar seu trabalho com extrema precisão, de modo que a necessidade de corte manual e qualquer desperdício sejam mantidos em um mínimo absoluto.

Muito vantajoso

Os desenvolvimentos mais recentes da Marel em termos de porcionamento são a Linha Automatizada para Nuggets, “Robô com uma Faca” e a I-Cut 122 TrimSort. Utilizando este equipamento Marel, os processadores avícolas agora estão aptos a fornecer a seus clientes uma gama cada vez mais ampla de atraentes produtos premium desossados, produzidos com precisão em um peso e forma fixos. Além disso, a capacidade de processar automaticamente as aparas desses produtos em outros produtos de valor agregado reduz ao mínimo absoluto o desperdício. Os processadores também serão capazes de aumentar a produtividade e reduzir a mão-de-obra, uma situação verdadeiramente vantajosa.

Formação inteligente de lotes de filés

O “Robô com uma Faca” é um excelente exemplo de combinação de equipamentos individuais, de modo que cada peça leva em conta o desempenho da outra. O robô consiste de uma máquina I-Cut 122 e um RoboBatcher Flex. Esta solução integrada supervisiona todas as operações, desde o corte e a formação de lotes até o empacotamento estilizado. Os dois sistemas trabalham perfeitamente em conjunto para proporcionar o maior rendimento e o menor desperdício aos usuários. Em vez de cortar um peso fixo médio, o sistema proativo calcula e toma decisões inteligentes em tempo real, comparando o peso do produto que entra e as receitas do pedido. O robô utiliza os requisitos do pedido do cliente para cortar apenas o que é realmente necessário. Se o filé, como se encontra, se enquadrar em uma receitas, irá passar sem receber nenhum corte. O corte só ocorre se essa for a única forma de o filé se enquadrar em uma receita. Neste caso, a I-Cut 122 porcionará o filé para o peso exigido, deixando a valiosa peça de "apara" para ser utilizada em nuggets ou tiras. Desta forma, o robô com uma faca agrega valor aos cortes, em vez de desperdiçar o sobrepeso.

Linha Automatizada para Nuggets

A Linha Automatizada para Nuggets é uma solução automatizada desenvolvida para tornar o porcionamento de nuggets menos dependente do trabalho manual. O sistema consiste em duas máquinas I-Cut 122, SpeedSort, SingleFeed e uma StripPositioner. O corte em cubos geralmente é muito trabalhoso. A Linha Automatizada para Nuggets, no entanto, faz tudo de forma totalmente automática. Os operadores manuais são necessários apenas para o controle de qualidade. A linha produz nuggets de músculo inteiro cortados uniformemente no peso e dimensões fixas de cada cliente. O desperdício está entre os menores do mercado, com mão-de-obra mínima.

I-Cut 122 TrimSort

A resposta da Marel para produtos maiores é a I-Cut 122 TrimSort. Como mais carne está sendo cortada, as aparas, que no passado acabavam frequentemente como carne picada de baixo valor, agora pode ser melhoradas e vendidas por um bom preço.

A I-Cut122 TrimSort é um processo integrado, totalmente sincronizado de corte e de rejeição de aparas em uma estrutura compacta. Esta solução dois em um economiza espaço considerável. Duas esteiras transportadoras, instaladas imediatamente atrás da lâmina da faca, abrem e fecham em um piscar de olhos para separar o produto principal das aparas. As aparas são então capturadas por esteiras localizadas na parte inferior da máquina e transportadas para os processos posteriores.

O desempenho extremamente rápido do sistema permite o corte da menor quantidade de aparas, até pedaços de 5 gramas. O corte das porções poderá, portanto, ser utilizado para mais produtos do que nunca, como filé de peito, sassami, filé de coxa ou carne da perna.

O risco das aparas permanecerem presas aos filés é praticamente inexistente. O desperdício desnecessário é, portanto, evitado. A TrimSort também economiza mão-de-obra. A precisão do equipamento é tal que não será necessário nenhum operador para verificar se a apara foi corretamente rejeitada.