Um schnitzel consiste em um filé fino de carne empanado com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca, e depois frito. Originário da Áustria, hoje é popular no mundo todo, sendo muitas vezes feito de carne de frango. A linha de schnitzel de frango da Marel produz schnitzels de alta qualidade e perfeitamente empanados que cumprem os requisitos dos consumidores de todo o mundo. 

De músculo inteiro ou formados

Os schnitzels podem ser feitos com um filé de músculo inteiro da carne do peito. Neste caso, a carne precisa ser fatiada na TSM Profiler ou SmartSplitter para atingir a espessura e o peso para a linha de conveniência de schnitzels. Também é possível criar schnitzels com massa de carne, utilizando uma RevoPortioner. A massa de carne precisa ser preparada pelas soluções de Preparação de Carne Marel para obter a consistência e a viscosidade corretas para que a RevoPortioner forme produtos consistentes, com forma e peso uniformes.

A primeira etapa de empanamento é realizada no Active Flour Applicator. Uma camada de farinha, também chamada de enfarinhamento prévio, é aplicada nesta etapa. A fina camada de farinha funciona como um adesivo. Ela também mantém a suculência do seu produto e agrega rendimento. Agora, o schnitzel está pronto para a cobertura úmida. O Active Batter Applicator aplica uma camada uniforme de cobertura úmida nas partes superior e lateral, para que o empanamento seco fique posteriormente aderido ao produto.

Gerenciamento de crosta

A etapa final do processo de empanamento é a aplicação da crosta. Dependendo do que o cliente desejar, os schnitzels podem ser cobertos com farinha de rosca fina ou outro produto mais grosso, como flocos de milho, dependendo dos requisitos do produto final. A crosta é aplicada suavemente, de modo que pedaços grandes permanecem intactos. A distribuição da crosta pelas partes superior e lateral é muito importante, e é por isso que a RevoCrumb funciona com um inovador sistema de gestão de crosta para controlar a distribuição de pedaços grandes e pequenos sobre o schnitzel.

Agora, os schnitzels estão prontos para serem parcialmente fritos, de modo que somente ficam na GoldFryer por pouco tempo. Isto é feito para fixar a cobertura em torno dos produtos e para manter o aspecto. Após esta etapa, os produtos ainda não estão prontos para serem consumidos e, por isso, passam pelo forno até atingirem a temperatura interna desejada, mantendo assim a suculência ideal. 

A funcionalidade dedicada a linhas de conveniência do Software de Processamento Alimentar Innova também beneficia a linha de Schnitzels de Frango. Ele inclui várias ferramentas úteis para linhas de conveniência. Um diferencial real é que os dados do produto, do equipamento e de processo são reunidos para uso em uma ferramenta de análise de processo. Isso ajuda o operador/gestor a tomar decisões inteligentes e impedir que os produtos saiam das especificações.

O módulo Innova QC automatiza os procedimentos de controle de qualidade. Essa capacidade digital impede que os operadores cometam erros e cria um ambiente de trabalho sem papel. A ferramenta Line Profiler é particularmente útil para uma linha de conveniência. Ela configura o ajuste de linha necessária por receita mestre e, com o clique de um botão, pode enviar os ajustes programados para essa configuração específica para as máquinas.

• A análise de dados em tempo real garante uma produção de acordo com as especificações
• Insight contínuo do OEE para melhorar o processo de produção
• O gerenciamento de receitas garante a consistência do produto
• Processo de CQ digitalizado e confiável

A Marel possui escritórios em 30 países em todas as regiões e uma rede global de profissionais altamente qualificados que fornecem suporte de serviço remoto e local. Fornecemos peças sobressalentes de qualidade e contratos de serviço personalizados para nossos clientes de forma a garantir o desempenho ideal dos equipamentos Marel.