Настало время для автоматизации переработки индейки

В США, на долю которых приходится примерно половина мирового производства индейки, пандемия Covid-19 привела к проблемам с поставками, что привело к значительному росту цен. Инфляция в области продуктов питания достигла наивысшего уровня за последние тридцать лет, при этом продукты из индейки пострадали больше всего. Предприятиям по переработке индейки также становится все труднее находить персонал, готовый работать на перерабатывающих предприятиях. Многие работы связаны с физическими нагрузками и с опасным нарушением социальной дистанции.

Применяя решения компании Marel для переработки индейки, переработчики могут решить многие проблемы, в значительной степени автоматизировав первичные и вторичные процессы как при переработке тушек самок, так и более тяжелых тушек самцов.

Гуманное обращение с животными

Потребителям важно знать о гуманном обращении с животными, мясо которых они употребляют в пищу. Поэтому соблюдение высочайших стандартов содержания животных при переработке становится все более важным. Основным сдвигом а области гуманного обращения переработке индейки явилась технология оглушения с использованием атмосферы с регулируемым газовым составом вместо традиционного оглушения электричеством.

Сочетание оглушения контролируемой атмосферой с контейнерной системой обработки живой птицы Marel GP обеспечивает оптимальные, благоприятные условия для транспортировки с фермы по выращиванию на перерабатывающий завод и непосредственного вовлечения в процесс. По прибытии на перерабатывающий завод живая птица выгружается автоматически, за одно перемещение конвейера. При наличии системы оглушения в контролируемой атмосфере птица плавно перемещаются в эту систему.

Преимущества для птицы и персонала

Благодаря системе оглушения с контролируемой атмосферой исключается подача живой птицы, находящейся в сознании, на подвески линии убоя. Эта технология обеспечивает преимущества как для птицы, так и для персонала линии подвешивания. Marel предлагает многоступенчатую систему, в которой птица плавно перемещается в технологическую зону с постепенно возрастающей концентрацией углекислого газа. Система, поставляемая Marel, также подает в газовую смесь кислород и увлажняет ее, обеспечивая плавный и постепенный процесс оглушения.

Высокие стандарты

Потребители желают, чтобы мясо индейки соответствовало самым высоким стандартам пищевой безопасности и качества. Чтобы соответствовать этим стандартам, системы ошпаривания и ощипывания Marel гарантируют идеальную переработку тушки, независимо от того, будет ли индейка перерабатываться в свежем или замороженном виде. Переработчики могут выбирать из широкого ассортимента ощипывателей с противоположным направлением вращения рабочих частей и обесперивателей Attack, а также устройствами окончательной обработки. Процесс начинает автоматическое устройство удаления оперения хвоста, а завершает устройство мойки/окончательной обработки.

Первоклассный процесс

Весь процесс потрошения теперь может быть автоматизирован, начиная с удаления клоаки и заканчивая тщательной промывкой как внешней части туши, так и брюшной полости. Помимо экономии рабочей силы, и устранения необходимости для персонала работать в тесном контакте друг с другом, автоматизация также обеспечивает более воспроизводимый процесс, который обеспечивает высокое качество, максимальную производительность и эффективность производства. Недавние разработки включают в себя новую машину для разделки индейки и новую машину для мойки тушек изнутри и снаружи, которая полностью учитывает более строгие требования к промывке тушек после потрошения., принятые в США.

Рециркуляция воды

Разделка тушки самца индейки – очень трудная задача. Новая машина NIC-T автоматизирует этот процесс, оставляя операторам выполнять более легкие задачи, что в долгосрочной перспективе должно привести к снижению текучести кадров.

Новое устройство мойки внутри/снаружи пропускает через тушку большее количество воды, которую затем можно использовать повторно. В условиях глобального потепления вода становится все более дефицитным ресурсом, и мы должны использовать ее как можно экономнее. Здесь стоит отметить, что при автоматизации процесса расходуется меньше воды, чем в ручном режиме работы.

Трехточечная подвеска

В отличие от переработки бройлеров, сбор потрохов производится вручную, хотя и здесь Marel может предложить кое-что интересное. Созданная нашей компанией регулируемая трехточечная система подвески TP-T обеспечивает подачу съедобных субпродуктов под правильным углом для осмотра и сбора, при этом кишечник, являющийся источником загрязнения, удерживается на достаточном расстоянии от туши.

Экономичное охлаждение

Компания Marel традиционно поставляет погружные системы водяного охлаждения, которые до сих пор являются отраслевым стандартом во многих регионах мира. Однако все большую популярность набирают системы воздушного охлаждения. Системы воздушного охлаждения Marel, ставшие результатом многолетнего опыта в области технологий охлаждения тушек индейки, позволяют получать высококачественные, вкусные и сочные тушки при значительной экономии воды.

Типовая система воздушного охлаждения состоит из туннеля резкого охлаждения и туннеля стабилизации. В основе обоих процессов лежат подвесные конвейерные системы, по которым тушки индейки проходят через оба технологических процесса. В охладителе резкого (шокового) охлаждения DownFlow Plus все внешние и внутренние поверхности тушки быстро охлаждаются сильным потоком очень холодного воздуха, что предотвращает рост вредных бактерий. Секции DownFlow Plus, установленные в различных точках на технологической линии, наносят на поверхности тонкую пленку влаги, обеспечивая необходимую производительность и позволяя поддерживать надлежащий цвет и внешний вид продукта. В стабилизирующем охладителе Equalization Chiller, где тушки индейки проводят намного больше времени, дальнейшее охлаждение и созревание осуществляется с использованием меньшего количества холодного воздуха при более низких скоростях. Микроклимат в охладителе подбирается таким образом, чтобы поддерживать температуру тушки как можно дольше в той зоне, в которой активность ферментов, ответственные за созревание, максимальна.

Экономия трудозатрат

Обычно при ручной разделке и обвалке мяса индейки участвуют операторы, работающие очень близко друг от друга. В условиях пандемии становится все труднее найти персонал, готовый выполнять эту работу. Поэтому так важна автоматизация вторичного. Система разделки индейки ACM-T и система обвалки передней части FHF-XT производства компании Marel могут полностью заменить ручные операции, обеспечивая при этом только высокое качество продукции. Обе системы являются модульными, наличие модулей определяется в зависимости от того, какие работы по разделке и обвалке должны выполняться для получения требуемого конечного продукта. И та, и другая система экономит значительное количество труда, обеспечивая при этом производительность и качество, не уступающее профессиональному ручному труду.

Специализированная система разделки Marel ACM-T способна обрабатывать самые крупные тушки индейки мужского пола. Его модули могут отрезать шеи, крылья, передние половинки, а также выполнять анатомическое отделение ножки, бедра и голени. Модуль анатомического отрезания ножки позволяет получить максимальный выход мясного продукта.

Установив систему обвалки передней части FHF-XT, переработчики индейки могут производить широкий ассортимент мясных продуктов из крыльев и грудки в точном соответствии с требованиями заказчика. В системе используется стандартный подвесной конвейер, что означает, что она может вписаться в любую планировку цеха обвалки, оптимизируя логистические потоки.

Принцип «одной остановки»

Поистине уникальное ценностное предложение от Marel — это универсальное решение для автоматизации обработки индейки. Работа только с одной компанией, отвечающей за автоматизацию как основных, так и второстепенных процессов, имеет много очевидных преимуществ.

И вишенка на торте – программный пакет Marel Innova. ПО Innova осуществляет контроль как первичных, так и за вторичных процессов, предоставляя информацию о каждой части процессе производства в режиме реального времени и централизованно предоставляя информацию о нем в виде понятных визуальных отчетов. Руководство предприятия может ежеминутно следить за выполнением заказов, производительностью и качеством продукции. В случае возникновения каких-либо непредвиденных и нежелательных отклонений можно немедленно принять меры по исправлению положения, что обеспечит максимальную общую эффективность производства.