После потрошения и перед охлаждением может потребоваться дополнительная обработка тушек — отделение шеи, а также очистка кожи шеи и самой тушки от остатков внутренностей путем тщательной мойки внутри и снаружи.

Остатки внутренних органов, в том числе зоба, трахеи и пищевода, не удаленные при потрошении, могут существенно повлиять на ценность и срок годности продукции. Неповрежденная, однородно обрезанная кожа шеи имеет важное значение для внешнего вида тушек, продаваемых целиком. Выходнойконтроль обеспечивает высокое качество продукции и эффективность дальнейшихопераций.